Η σηροτροφία, η καλλιέργεια της μουριάς, η παραγωγή και το εμπόριο του μεταξιού, ήταν ο παραγωγικός τομέας που έκανε ονομαστό το Σουφλί και του πρόσφερε οικονομική και κοινωνική ευμάρεια. Το μετάξι, αλλά και άλλες γεωργικές και βιοτεχνικές ασχολίες, όπως η αμπελουργία και η καροποιία, έφεραν πλούτο στο Σουφλί, που υπήρξε σημαντικό βιοτεχνικό και εμπορικό κέντρο το 19^ο και τις πρώτες δεκαετίες του 20^ού αιώνα στην ευρύτερη περιοχή του Έβρου.

Η οικονομική ανάπτυξη και πνευματική άνθιση του Σουφλίου αυτής της περιόδου, αποτυπώνεται στα κτίρια των μεταξουργείων, τα αρχοντόσπιτα, τα σχολεία και τις εκκλησιές του. Η διχοτόμηση της Θράκης το 1922 με τον περιορισμό της γεωργικής γης και των εμπορικών δραστηριοτήτων των Σουφλιωτών, είχε ως αποτέλεσμα την οικονομική παρακμή της πόλης και τη μετανάστευση μεγάλου αριθμού κατοίκων. Στις μέρες μας το Σουφλί, στηριγμένο στην πλούσια πολιτισμική του παράδοση, ξαναπιάνει το κομμένο νήμα του παρελθόντος με δοκιμασμένες και νέες αναπτυξιακές πρωτοβουλίες.

Ακόμη και σήμερα, το Σουφλί παραμένει το εμπορικό κέντρο μιας μεγάλης αγροτικής περιοχής με πολλά χωριά εκατέρωθεν του ποταμού Έβρου. Το

βδομαδιάτικο παζάρι της πόλης κατεβαίνουν από τα γύρω χωριά πολλοί κάτοικοι για να προμηθευτούν τα αναγκαία του σπιτιού, από τρόφιμα και ζαρζαβατικά ως λουλούδια και αγροτικά φάρμακα και εργαλεία.